Elaborée à partir de 45% de trousseau, 45% de poulsard et 10% de pinot noir, cette cuvée se caractérise par sa légèreté et des arômes complexes entre fruits rouges et caractère animal. Elle peut être conservée 5 ans et doit être servie à 14° sur des charcuteries, des viandes fumées, des grillades ou des plats associant salé et sucré (viande blanche et fruits cuits par exemple).

Le domaine produit les deux grandes catégories de vins blancs existant dans le Jura :

Les vins blancs classiques ou "fruités"

Ces vins sont élevés un à deux ans en cuve métallique, foudre ou fût de chêne, ces contenants étant régulièrement complétés avec le même vin pour compenser l'évaporation. Ainsi il n'y a pas d'air au dessus du vin.

Les vins blancs élevés sous voile ou "tradition"

Ces vins sont élevés deux à trois ans en foudre ou en fût de chêne, les contenants n'étant jamais complétés. Par l'évaporation, le niveau baisse dans le fût et il se forme à la surface du vin un voile de levures qui le protège d'une oxydation directe et lui apporte des aromes très particuliers.

	VIN BLANC CLASSIQUE CHARDONNAY Elaboré à partir du seul cépage chardonnay , cette cuvée est obtenue après un élevage d'un an en fût ouillé. Ce vin s'exprime tout en finesse et en minéralité, une touche légèrement boisée lui apportant une complexité supplémentaire. Il pourra être conservé 5 ans et dégusté frais (12°) avec des poissons et des viandes blanches.
	VIN BLANC CLASSIQUE NATURÉ Le Naturé est une ancienne dénomination du cépage savagnin. Elle est utilisée aujourd'hui pour les savagnins qui ne sont pas élevés sous voile. Cette cuvée est obtenue après un an d'élevage en cuve sur lies. Ce vin s'exprime tout en finesse et en fruité. Il pourra être conservé 5 ans et dégusté frais (12°) à l'apéritif, avec des crudités ou des poissons.

VIN BLANC SOUS VOILE TRADITION Cet assemblage de chardonnay et de savagnin est élevé deux ans en fût sous voile. Toujours riche et persistant, il exprime une gamme aromatique qui penche vers les fruits blancs très mûrs et les fruits à coque. Il peut être conservé dix à vingt ans selon les millésimes. Servi à 13°, il accompagne fort bien les poissons fumés, les plats persillés, la cuisine au fromage.

VIN BLANC SOUS VOILE SAVAGNIN Issu du seul cépage savagnin, ce vin est élevé trois ans en fût sous voile. Souvent moins opulent que le tradition, il allie finesse et caractère. Il se révélera mieux après quelques années, sa garde pouvant aller de vingt à trente ans. Les accords mets-vins peuvent être ceux du Tradition ou ceux du Château-Chalon.

Notre Château-Chalon est produit sur les meilleurs lieux dits de Gaillardon (commune de Domblans), Beaumont (commune de Ménétru-le-Vignoble) et Sous-Roche (commune de Château-Chalon). Elaboré dans le respect de la tradition -cépage savagnin, élevage de six ans en fût sous voile- il exprime merveilleusement la finesse et le caractère de ce grand terroir. Les dégustateurs sont toujours surpris par la persistance et la richesse aromatique de ce vin. Ainsi selon les millésimes, on pourra retrouver des arômes de végétaux secs (paille, tabac), de fruits murs (pomme), de fruits confits (pamplemousse), de fruits à coque (noix, noisette, amande), d' épices (curry, muscade), des arômes empyreumatiques (fumé, grillé, hydrocarbure...

Il doit avoir une dizaine d'année de garde pour être à son optimum et peut être conservé au total trente ans jusqu'à un siècle pour certains millésimes.

Servi à 14°, il pourra accompagner une cuisine gastronomique à base de viandes blanches à la crème et au morilles, une cuisine épicée (sauce américaine, curry) ou un fromage de grande appellation comme le Comté.

L'assemblage des cépages chardonnay, savagnin et poulsard peut varier d'une année à l'autre en fonction du rendement et de l'état sanitaire de chaque cépage. De même la durée du séchage -sur claie et en grenier- et la date du pressurage peuvent varier en fonction de la richesse initiale du raisin. Une durée de 3 mois est la plus courante. Après un élevage de trois ans en fût, nous obtenons un vin dont la structure repose sur un équilibre entre 14 à 15 % d' alcool et 90 à 100 grammes de sucre résiduel par litre. Le vin développe alors une riche palette aromatique principalement sur les fruits secs et confiturés : raisin, abricot, coing... Il peut être conservé plus de vingt ans et doit être servi frais (8°) sur un foie gras, un fromage persillé ou un dessert.

Notre macvin est assemblé à partir de chardonnay et quelquefois de savagnin, selon les millésimes, et d'une eau de vie de marc (tous cépages) déjà élevée 2 ans sous bois. Le Macvin passe lui-même encore deux ans en fût.

Le macvin développe des arômes spécifiques d'épices, de fruits confits (orange) et de miel qui se révèlent en parfaite harmonie avec le melon en entrée ou avec un dessert à base de fruits cuits ou caramélisés (tarte tatin) à condition de le servir frais (8°).

Le macvin est souvent dégusté trop jeune alors qu'il acquiert une complexité remarquable après cinq, dix ans ou plus. Essayez d'en oublier quelques bouteilles !

L' eau de vie -Marc de Franche Comté- provient de la distillation des peaux et pépins de raisins obtenus après pressurage et qui ont fermenté dans le premier mois après les vendanges. La distillation à l'alambic donne un alcool de 52 % au départ qui finira à 48 % après un élevage de 3 ans en fût de chêne.